禡牙與衙祭

禡（音罵）是古代軍中祭祀名稱。

禡牙是古代出兵行的祭旗禮，軍旗多是牙旗，所以稱為禡牙，亦即‘禡（祭）牙旗’ 簡稱禡牙。
而衙祭是古時官衙的朔、望（即初一日和十五日）祭祀。次日衙裡供事（各職員）分吃祭餘肉食及供奉品。及後，因為昔日沒有冷藏器具，但食品要在隔一夜後才派用，經常變壞，若然在即日分食，又因為當時也很多人守期齋（初一及十五茹素一天）不能享用，所以漸改為初二及十六日行衙祭，祭神與食用同日進行，不使食物浪費。相沿下來，約定俗成，逢初二、十六為衙祭期，民間工商業者也爭相仿效，一以展示生意地位，二以慰勞職工的努力工作。

若根據閩南地區的習俗，仍然稱為‘做衙’ ，這應是最古老的名稱。有些地區稱為，‘做牙或做禡’。而筆者老家的語言也屬於閩語系的一支，有些習俗也相似。一般鄉村民間習俗，每年只做年初二的‘開衙’ 及十二月十六日的‘尾衙’ 。只有廠商才每月‘做衙’二次。

俗語有謂「打牙祭」，則是借用詞語，與‘做衙’ 無關，但意義相仿，都是有餐豐富酒食。由於往時一般人習慣省用儉食，平常多以蔬菜為主，要隔若干時日或節慶才有較豐富的肉食。或有特別事情求別人相助、或答謝別人的幫助，斯時也，請客吃頓豐富些的飯餐，並聲稱必然有骨落地的美食，也叫做「打牙祭」一番。